《オーガニック(有機)栽培農法》とは 雑木林と山の腐葉土の原理に習った農業法です。多品目栽培、または植物性堆肥を主として土作りを行い、山の腐葉土に似た理想的な土を作ることによって、農薬や化学肥料を使わなくても生産力を維持することができる農業法なのです。 多くの人には「有機とは農薬・化学肥料を使わない農法」と考られている様ですが、正確には「使わない」のではなく、「農薬・化学肥料を使う必要がない農法」と言うことができます。理論的にも、物理、生物、科学的にみても、土の状態と、ほ場の環境が良ければ、農薬や化学肥料が無くても立派に作物が育つことが出来るのです。 　 しかしながらこの農法は、上記した条件を維持する為に人手もかかります。時には、自然の様々な条件変化のため、病害虫の被害にあうことも少なくありません。様々な悪条件に打ち勝つために、手抜きをせず、力のある土作りをしなくてはならないのです。 安全で野菜本来の味をもたせるためには、上記した様な理由で生産コストが、２〜３割程高くなります。それともう一つの理由として「オーガニック（有機）野菜」公式認定のためのプロセスがあります。 「オーガニック（有機）野菜」として生産するためには、厳しい国際基準に沿った公的機関の様々な検査をクリアしなければなりません。生産工程で検査をうけ、出荷前の保管に至るまで一貫したマニュアルに沿った指導を受ける必要があるのです。 万一、生産方法や、その後の行程での不備、又は違反が発覚した場合には厳しい処分を受けることとなります。だから生産者も真剣なのです。本当に良いもの、安全なものをつくりたいと言う使命感がなければ、出来ない事かもしれません。 上記の審査にすべて合格したものだけが「オーガニック（有機）」と表示できる商品となるのです。

《有機野菜を選ぶ理由》 体内に蓄積される農薬 　除草剤、殺虫剤、病剤などの農薬は、日々の食事によって知らず知らずのうちに体内に摂り込まれています。一度に摂取される量は微量ですが、長期間とり続けた結果、体内に蓄積された有害物質は、ある日突然原因不明の発病を引き起こすこ事があります。 女性が妊娠・出産した場合には更に恐ろしいことが起こります。蓄積された有害物質は、濃度を増して胎児に移り、新しい生命に重大な影響を及ぼすのです。 　このように農薬の害については既に多くの方がご存じかと思います。 化学肥料の影響・農薬との複合作用 　では、化学肥料は私達の身体にどんな影響を与えるのでしょうか？　化学肥料に含まれる「硝酸性窒素」が原因で癌・糖尿病・腎臓病・貧血等を引き起こす事があります。 「硝酸性窒素」は濃度の低いものであっても、ひとたび私達の口の中に入り唾液と混ざると「亜硝酸性窒素」に変化します。この「亜硝酸性窒素」は血液中で酸素を運ぶヘモグロビンの働きを阻害するため、貧血を引き起こすのです。乳児の場合には唇が青くなるほどの（チアノーゼ等）症状が出ます。 　また、魚をよく食べる日本人は発癌の可能性も非常に高くなります。魚に多く含まれる「２級アミン」と、唾液と混ざってできる「亜硝酸性窒素」とが反応して、発癌性物質の「ニトロソアミン」をつくり出すからです。 　こうして、化学肥料に含まれる「硝酸性窒素」が原因で、癌・糖尿病・腎臓病・貧血などを引き起こすことがあるというわけです。 　ウィスコンシン大学のワレンポーター博士は以下のような実験を行いました。 野菜に残留したものや、地下水から検出される程に低レベルの「硝酸性窒素」と、同じく低レベルの濃度の殺虫剤や除草剤とを組み合わせてマウスに投与しました。その結果、攻撃性が強くなったり、甲状腺ホルモン・免疫力・体重にも生体の変化が表れました。 　このように農薬と化学肥料の複合作用は、ごく低レベルの濃度での影響も実証されているのです。 　当然の事ですが私達の身体は、自然の有機物で出来ています。商業的な利益・利便性を追求した結果、現代社会には危険な化学物質が氾濫しています。そこでは、日常的に食する食材を正しい知識を持って選択する事が、健康のためには大切なカギとなります。 　危険な食物、安全な食物、これらについて私どもは真剣に考えていきたいと思っています。

冷凍有機野菜：Ｑ＆Ａ Ｑ−１：冷凍処理された有機野菜は生鮮野菜と比べて味、栄養価は違うのでしょうか？ ↓ Ａ−１：生食以外の野菜の調理法としては煮る、茹でる、蒸す等の熱処理を行いますが、その熱処理を約70%程済ませ、すぐに急速冷凍されたのが、当社がお届けしている冷凍有機野菜です。 それらの冷凍処理法は【ＩＱＦ冷凍システム】という、トンネル式のラインの中で液体窒素により瞬時にマイナス200度近い冷熱により酸化がしないようう処理されます。そのため「味」、「栄養価」共に生鮮ものと変わりません。 　　（※液体窒素：私たちが呼吸する大気中に存在する不活性安全ガス） Ｑ−２：冷凍有機野菜の賞味有効期限は、どのくらい有るのでしょうか？ ↓ Ａ−２：冷凍庫での保存状態が良ければ２〜３年は品質保持できるのですが、当社では一年半(18ヶ月）の賞味有効期限を定めています。 Ｑ−３：冷凍有機野菜はどうして熱処理をするのでしょうか？ ↓ Ａ−３：熱処理の工程を、ブランチング(Blanching)といいますが、これは品質維持のための重要な意味を持っていると言えます。　熱処理の方法は野菜の種類にあわせて「蒸気」または「熱湯」などがあります。その目的は、目に見えないような微生物、雑菌の除去作用、そして製品の変色(褐色化)の原因となる酵素を不活性化し、野菜の細胞の破壊を阻止する役目をも果たしています。　これらの完璧な処理が、安心してご利用いただける理由のひとつです。 Ｑ−４：生鮮野菜と比べて冷凍有機野菜の優れている点は何でしょうか？ ↓ Ａ−４：冷凍技術の高度な発達により、食材が細胞を壊すことなく品質(味)を維持できるようになりました。私達の食生活が豊かになったのは言うまでもありませんが、その中で一番恩恵を受けたのは野菜ではないでしょうか。 ここで生鮮野菜より優れていると思われる点をいくつか上げてましよう。 　　　 �@　野菜の安全性において優れている。 有機野菜の使用により化学物質や農薬の摂取を回避、その上、野菜に付着している有害微生物や雑菌を【ブランチング処理】により既に除去していること。 さらに、既にパッケージ済みの為、他の化学物質の添加、収穫後の店内陳列の環境状況から、人為的な汚染を免れます。 �A　経済性において優れている 時期的な価格の変動が少なく、必要なときに必要な量を使えて100%捨てるところが無い、そのため生ごみを出さなくて済みます。　また既に7割程度熱処理を済ませているため光熱費の節約にもなり、使いやすいサイズにカットもされているので、お忙しい方には時間の節約にもなります。 �B　保存性において優れている。 説明するまでもなく、冷凍保存技術がよければ、相当の年数を品質維持ができるものと思います。 �C　結果的に栄養価、味が優れている。 小規模農家を除き、通常は朝に収穫した野菜を選別、パッキング、そしてクーリング処理を施し、翌朝にトラック輸送で市場、又は量販店へ運ばれます。お客様が入手されるのは早くて２日目かそれ以降になります。野菜の成長熱を除去するクーリング処理をすると、物によっては４日〜６日は何とか持ちますが、栄養価や味への影響は免れません。 その点、冷凍有機野菜は収穫した直後、約１〜２時間内に処理されるため、栄養価や味をしっかり保持したままで入手する事が出来ます。 ※　冷凍有機野菜を通じて、皆様がご健康な毎日を過ごされることを、心よりお祈りいたします。